黑龙江冷冻肉解冻 诚信为本 无锡诺玖周食品供应

于猪肉的纤维**比较柔软，还含有大量的肌间脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中医上认为，多吃猪肉中的瘦肉有滋阴降燥的作用，对热病伤津，黑龙江冷冻肉解冻、消渴羸瘦、燥咳等疾病都有一定的效果。

    猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。吃猪肉，黑龙江冷冻肉解冻，不同位置的肉口感也不同，黑龙江冷冻肉解冻。猪身上里脊肉较嫩，后臀尖肉相对老些。 炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉比较好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖 先说结论：冷冻肉与不好的肉没有因果关系。黑龙江冷冻肉解冻

 1、香肠*纯肉制作，选用检疫合格的沂蒙本地土猪，饲料无添加。可以放心食用，不用担心传染源的问题。

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冻结工艺分为一次冻结和二次冻结。(1) 一次冻结 宰后鲜肉不经冷却,直接送进冻结间冻结。冻结间温度为-25℃,风速为1～2m/s,冻结时间16～18h,肉体深层温度达到-15℃,即完成冻结过程,出库送入冷藏间贮藏。(2) 二次冻结 宰后鲜肉先送入冷却间,在0～4℃温度下冷却8～12h,然后转入冻结间,在-25℃条件下进行冻结,一般12～16h完成冻结过程。一次冻结与二次冻结相比,加工时间可缩短约40%,减少大量的搬运,提高冻结间的利用率,干耗损失少。但一次冻结对冷收缩敏感的牛、羊肉类,会产生冷收缩和解冻僵直的现象,故一些国家对牛、羊肉不采用一次冻结的方式。二次冻结肉质较好,不易产生冷收缩现象,解冻后肉的保水力好,汁液流失少,肉的嫩度好。

因此,当肉被冻结后,在肉中形成的冰结晶必然要对**产生一定的机械压力。如系快速冻结,由于生成的冻结晶较小,相对地由此所产生的单位面积压力不大。并且由于肌肉具有一定的弹性,因此尚不致引起肌肉**破坏。但如系缓慢冻结,因形成的冻结晶体积大,且分布不均匀,因而由冰结晶所产生的单位面积上的压力很大,引起**结构的损伤和破坏。同时,压迫纤维集结。这种由于冰结晶所引起的**破坏是机械性的,因而是不可逆的。在解冻时会造成大量的肉汁流失。这么大的紧缩量使得冷冻造成的疏松微不足道。

冻结肉的解冻解冻是冻肉消费或进一步加工前的必要步骤,是将冻肉内冰晶体状态的水分转化为液体,同时恢复冻肉原有状态和特性的工艺过程。解冻实际上是冻结的逆过程。解冻肉的质量与解冻速度和解冻温度有关。缓慢解冻和快速解冻有很大差别。试验表明,在空气温度为15℃条件下,牛肉1/4胴体快速解冻时,损耗为3%;在3～5 ℃进行缓慢解冻时,损耗只有0.5%～1.5% . 由此可见,缓慢解冻可降低损耗1.5%～2.5%。肉的保藏时间越长、解冻温度越高,肉汁的损失也越大。40℃时损失11.5%,7℃时损失4.35%,1℃时损失2.55%。1、冷冻，冷鲜保存技术介绍。广西冷冻肉加工

其原理是牛肉 猪肉在做熟后会剧烈缩水。黑龙江冷冻肉解冻

肉色的变化:在较低的温湿度条件下,能很好地保持肌肉的鲜红色,且持续时间也较长。当湿度为**时,16℃条件下肌肉变为褐色的时间不到2d;在0℃时可延长10d以上;如温度相同,都在4℃条件下,湿度为**时,鲜红色可保持5d以上,若湿度70%时缩短到3 d。空气的流动速度大,会促进肉表面的干耗,从而促进肉的氧化。为了提高冷藏效果,气调冷藏在肉类冷藏领域已被应用。除此之外,还有少数会变成绿色、黄色、青色等,这都是由于细菌、霉菌的繁殖,使蛋白质分解所产生的特殊现象。黑龙江冷冻肉解冻

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